편스토랑 기은세 고수뼈짐 레시피 돼지등뼈찜 만드는 법

🍖 이색적인 매운맛! 기은세 고수뼈찜 레시피 도전 후기: 자취남의 스트레스 해소 대구 돼지등뼈찜 메뉴 탄생! ✨

퇴근 후 지친 몸을 이끌고 집에 오면, 늘 자극적이면서도 든든한 저녁 메뉴가 생각나던 자취생입니다. 특히 매운 음식으로 스트레스를 풀곤 했죠.

 

그러던 중 '기슐랭 셰프' 기은세 님이 대구 동인동 매운뼈찜을 업그레이드했다는 기은세 고수뼈찜 레시피를 보게 되었습니다! 😮 "고수를 더해 이국적인 맛까지 즐길 수 있는 일품 요리"라는 말에 이건 무조건 만들어봐야겠다고 생각했습니다.

 

평범한 등뼈찜과는 차원이 다른 맛이 궁금했습니다. 망설임 없이 기은세 고수뼈찜 레시피 따라 만들기에 돌입했습니다! 과연 이 레시피가 어떤 환상적인 맛을 냈을지, 지금부터 꿀맛 뼈찜 도전 후기를 들려드릴게요.

 

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🛒 기은세 돼지등뼈찜 레시피 요리 재료 준비물 – 매운 등뼈찜의 핵심 재료!

[기은세 돼지등뼈찜 주재료]

✔ 돼지 등뼈 1kg (푸짐하고 든든한 주재료!)
✔ 월계수잎 2장 (돼지고기 잡내 제거)
✔ 된장 1큰술 (구수함과 잡내 제거)
✔ 통후추 1큰술 (향긋함과 잡내 제거)
✔ 사과주스 250ml (단맛과 부드러움 더하기)
✔ 미림 1/2컵 (고기 연육 작용 및 잡내 제거)
✔ 홍고추 2개, 청고추 2개 (매콤함과 색감 더하기)
✔ 고수 두 줌 (이국적인 풍미의 핵심!)
✔ 배 1/2개 (단맛과 고기 연육 작용)

[양념]

✔ 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개 (천연 단맛과 부드러운 식감)
✔ 진간장 1컵 (기본 간 맞추기)
✔ 다진 마늘 1컵 (시판 다진 마늘 2큰술 + 다진 생마늘, 향긋함 극대화!)
✔ 순후추 약간 (향긋함 더하기)
✔ 고춧가루 1컵 (굵은 고춧가루 1/3컵, 고운 고춧가루 1/3컵, 베트남 고춧가루 1/3컵, 칼칼한 매운맛!)
✔ 미원 1.5큰술 (감칠맛 폭발!)

📌 자취생 TIP
✔ 돼지 등뼈는 미리 정육점에 요청하여 잘라달라고 하면 손질이 훨씬 편합니다.
✔ 고수는 향이 강하므로, 처음 시도하는 분들은 양을 조절하거나 나중에 추가하는 것을 추천합니다.
✔ 베트남 고춧가루는 일반 고춧가루보다 훨씬 매우니, 매운맛에 약하다면 양을 줄이거나 생략하세요.
✔ 양념에 미원을 넣으면 감칠맛이 확실히 살아나지만, 취향에 따라 생략해도 좋습니다.

 

🍳 기은세 고수뼈찜 레시피 만드는 법 – 이색적인 맛의 향연!

[양념 만들기] – 뼈찜 맛의 핵심!

1. 양파 1개, 사과 1/2개, 배 1/2개를 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다. 이 과일과 채소가 양념의 자연스러운 단맛과 깊은 맛을 내는 비법입니다.
2. 넓은 볼에 갈아둔 재료, 진간장 1컵, 다진 마늘 1컵 (시판 다진 마늘 2큰술 + 다진 생마늘을 섞어 사용), 순후추 약간, 고춧가루 1컵 (굵은 고춧가루 1/3컵, 고운 고춧가루 1/3컵, 베트남 고춧가루 1/3컵을 섞어 사용), 미원 1.5큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.
3. 만들어진 양념은 냉장고에 잠시 숙성시켜 재료들이 잘 어우러지도록 합니다.

 

0️⃣ 재료 준비 – 뼈찜 만들기 전 기본 손질!

1. 돼지 등뼈 1kg은 찬물에 약 1시간 동안 담가 핏물을 빼줍니다. 중간중간 물을 갈아주면 핏물을 더욱 효과적으로 제거할 수 있습니다. 핏물 제거는 잡내를 없애는 중요한 과정입니다.
2. 마늘 두 줌 정도를 잘게 다져줍니다. (양념에 들어가는 마늘과는 별개로 나중에 볶을 때 사용합니다.)
3. 홍고추 2개, 청고추 2개는 송송 썰어 준비합니다.

 

1️⃣ 등뼈 1차 삶기 – 불순물 제거!

1. 압력솥에 핏물 뺀 등뼈를 넣고, 고기가 잠길 정도로 물을 넉넉히 부은 뒤 센 불에서 끓여줍니다.
2. 끓어오르면서 생기는 거품과 불순물은 깔끔하게 제거한 뒤, 물을 전부 버리고 등뼈를 흐르는 물에 깨끗하게 헹궈줍니다.

 

2️⃣ 등뼈 2차 삶기 – 부드러운 고기 만들기!

1. 다시 압력솥에 깨끗하게 헹군 등뼈를 담고, 자작하게 물을 부어줍니다.
2. 여기에 월계수잎 2장, 된장 1큰술, 통후추 1큰술, 사과주스 250ml, 배 1/2개 (얇게 썰거나 통으로 넣어도 됩니다), 미림 1/2컵을 넣고 뚜껑을 닫아 약 15분간 끓입니다. 기은세 님의 팁! 압력솥을 사용하면 고기가 훨씬 부드러워지고 양념이 잘 배게 됩니다. 15분 끓인 뒤 불을 끄고, 10분 정도 뜸을 들여주면 고기가 더욱 야들야들해집니다.
3. 고기가 익으면 체에 걸러 육수와 고기를 분리합니다. 이때 육수는 버리지 않고 이후 양념에 사용하니 꼭 따로 보관해야 합니다!

 

3️⃣ 등뼈 볶고 양념 버무리기 – 맛을 입히는 과정!

1. 냄비에 잘 삶아진 등뼈를 넣고, 설탕 2큰술, 다진 마늘 반 컵을 넣어 코팅하듯이 볶아줍니다. 기은세 님의 팁! 설탕이 녹으면서 고기 겉면을 감싸 양념이 더욱 잘 스며들도록 도와줍니다.
2. 마늘이 노릇해지면 미리 만들어둔 양념장 2국자(국자에 따라 양 조절), 그리고 분리해 둔 고기 육수를 자작하게 넣어줍니다.
3. 센 불에 한소끔 보글보글 끓여주면 됩니다.

 

4️⃣ 플레이팅 및 고명 올리기 – 이국적인 뼈찜 완성!

1. 완성된 뼈찜을 그릇에 탑처럼 푸짐하게 쌓아 담아줍니다.
2. 썰어둔 홍고추와 청고추, 그리고 향긋한 고수를 듬뿍 올려주면 기은세 고수뼈찜 레시피 완성!

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😋 기은세 고수뼈찜 시식 후기 – 중독성 강한 돼지등뼈찜 매콤함! 🤩

드디어 완성된 기은세 고수뼈찜을 맛볼 시간! 냄비 가득 매콤한 냄새가 진동하고, 푸짐하게 쌓인 등뼈 위에 고수와 고추가 어우러진 비주얼은 보기만 해도 침샘을 자극했습니다.

 

고수 특유의 향이 강할까 봐 걱정했는데, 한입 베어 무니 매콤달콤한 양념과 부드러운 등뼈살, 그리고 은은하게 퍼지는 고수의 향이 환상적인 조화를 이루었습니다! 🤤 특히 고기를 푹 삶아 야들야들해진 식감과 진한 양념의 조화가 정말 일품이었습니다.

 

솔직히 집에서 뼈찜을 만든다는 게 손이 많이 갈 것 같아 엄두를 못 냈는데, 기은세 님의 이 기은세 고수뼈찜 레시피 덕분에 이렇게 고급스럽고 특별한 맛의 뼈찜을 직접 만들 수 있다는 점에 놀랐습니다.

 

매콤한 양념이 밥도둑 역할을 톡톡히 하고, 맥주 안주로도 정말 최고였습니다. 앞으로 스트레스 받을 때마다 이 레시피로 뼈찜을 만들어 먹을 것 같습니다!

 

✨ 나만의 고수뼈찜 즐기기 – 팁 & 활용!

기은세 고수뼈찜 레시피를 기본으로 하여, 취향에 따라 다양한 재료를 추가하거나 활용하여 더욱 풍성하게 즐길 수 있습니다.

📌 자취생 TIP
✔ 뼈찜을 다 먹고 남은 양념에 밥, 김가루, 참기름을 넣고 볶음밥을 만들어 먹으면 정말 맛있습니다.
✔ 떡볶이 떡이나 우동 사리를 추가하여 함께 끓여도 좋습니다.
✔ 고수 향이 부담스럽다면, 처음에는 소량만 넣고 점차 양을 늘려가 보세요.
✔ 삶은 감자나 고구마를 큼지막하게 썰어 함께 넣어 끓여도 든든함을 더할 수 있습니다.

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